炸班指

【菜名】炸班指
【所属菜系】川菜
【特点】色泽金黄，皮酥肉肥，鲜香味美。
因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名。
【原料】肥肠头300克、生菜50克。
盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克。
蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克。
【制作过程】肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮（约一刻钟），捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜（拍松），上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分。
葱、姜。
蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁。
锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜。
糖醋汁入锅煎热。
装于汤杯中同上。